Okara noisettes : recette saine et goumande de cookies façon scones

Après l’achat ingénieux d’un système pour faire du lait végétal maison chez Lidll en ce mois d’août 2017, j’ai découvert à mon tour l’okara. Il m’a donc fallut inventer une recette anti gaspi. Mais d’abord, et si on faisait un point sur l’okara et ses diverses utilisations en cuisine ?

Qu’est-ce que l’okara ?

Encore un mot bizarre de hippie bobo qui désigne en fait quelque chose de simple. A la base, le mot okara désignait le résidu obtenu lors de la préparation du lait de soja. Ce mot est désormais communément utilisé pour tous les laits végétaux et leurs résidus.

En fait, lorsqu’on broie des oléagineuses (noix, noisettes, amandes…) dans de l’eau, on obtient un lait végétal ou « une boisson végétale » pour être politiquement correct. Facile.

Le résidu d’oléagineuses s’appelle l’okara. Et BAM. Nouveau mot dans ton vocabulaire.

Par exemple, si je mixe 100 g de noisettes + 500 ml d’eau avec un mixeur plongeant j’obtiens 500 ml de délicieux lait végétal de noisettes et environ 120 g d’okora de noisettes. Que faire alors ces miettes de noisettes ?

Que faire avec l’okara ?

Utilisation Okara

C’est donc une poudre qui peut être utilisée de bien des façons !

• Remplace la poudre de noisettes ou d’amandes dans des recettes
• Remplace une partie de la farine dans les gâteaux ou biscuits
• Épaissie des smoothies, milk-shakes ou soupes

Conservation Okara

A savoir, cette poudre est réputée pour apporter énormément de moelleux dans les préparations culinaire. Elle est assez humide, à conserver quelques jours au frigo.

Astuce : On peut passer l’okara au four sur une plaque à basse température (60°) pendant 1h pour le faire sécher. De cette manière, on conserve cette poudre au sec pendant longtemps comme on le fait pour la farine ou le sucre.

Recette avec de l’okara de noisettes : cookies fondant façon scones

D’abord, j’adore les scones anglais. Ensuite, j’adore les cookies américains. Ma recette se situe entre les deux recettes ! Elle est ultra simple, rapide et c’est un délice 100% noisettes.

Aujourd’hui, mon choix s’est porté sur une recette très saine* mais n’hésitez pas à l’adapter selon les ingrédients que vous avez sous la main. Par exemple, n’importe quel type de sucre fait l’affaire (blond, roux, de coco pour une faible index glycémique). La farine de blé, de riz, de châtaigne ou encore de maïs apporteront de petites variations originales. Pour la matière grasse, j’ai choisi la purée de noisettes mais vous pouvez varier avec de l’huile de coco, de la purée d’amandes ou de cacahuètes. Qu’en pensez-vous ? Dites moi en commentaire ou sur les réseaux sociaux avec le #JolieCoquille pour que je teste vos variantes !

Remarques : 

• Recette terminée en 5 minutes avec robot pâtissier type Kitchen Aid. Easy.
• Cookies parfaits pour le petit déjeuner, j’en déguste deux et je n’ai pas faim jusqu’à 12h30. 
• J’obtiens 7 gros cookies pour 120 g de résidu de noisettes, soit quand je fais 500 ml de lait végatal. Si je fais 1 L de lait végétal, j’ai 200 g de noisettes mixées et donc je double mes proportions de cookies. Tu me suis, Eichstein?
• La pâte à cookies se congèle très bien

* Si vous n’en avez rien à faire d’une recette saine, si vous n’avez pas d’okara, et si vous ne savez pas ce que vous faites sur cet article : j’ai aussi partagé une recette de cookies traditionnels ici.

Ingrédients pour 7 gros cookies à l’okara

• 120 g d’okara noisettes (soit après la réalisation de 500 ml de lait végétal)
• 120 g de farine
• 1 pincée de sel
• 70 g de sucre roux, mélasse ou coco
• 4 càS de purée de noisettes
• 5 càS de lait de noisettes
• 70g de pépites de chocolat

1. Mélangez les ingrédients secs (farine, okara, sucre, sel)
2. Ajoutez la pâte de noisette
3. Progressivement, ajoutez le lait végétal pour obtenir une boule de pâte.
4. Finissez avec les pépites de chocolat.
5. Formez de grosses boules de pâte et aplatissez-les un peu. (Les cookies ne vont PAS s’étaler à la cuisson)
6. Enfournez sur une plaque froide et du papier sulfurisé 15 minutes à 180° pour un coeur fondant.

Astuce cuisson cookies : la plaque doit être froide lorsque vous mettez les boules de cookies dessus. Enfin, pour arrêter la cuisson à la sortie du four, ne pas les laisser sur la plaque chaude mais les poser dans une assiette bien à plat. 

Bonne dégustation !
Et vous, quelles sont vos recettes pour ne pas gâcher cette poudre précieuse ?